食品包装是现代企业加工食品的最后一道工序，它是采用适当的包装材料、容器和包装技术把食品包裹起来，以保证食品的质量与安全。食品包装可以在食品离开工厂到消费者手中的流通过程中，防止其受到生物、化学、物理等外来因素的损害，以保持原有的成分与营养。
食品包装主要包括两个方面，一方面是食品包装材料的选择，另一方面是包装技术的使用，而食品包装材料的选择对食品的安全尤为重要。
由于国外食品行业起步比较早，所以对食品包装材料安全性方面的研究也相对较完善。国外学者主要对纸类、塑料类、金属罐类食品包装材料中的小分子污染物迁移和毒性的相关问题进行了深入研究。我国食品行业起步较晚，人们对食品包装的安全性认识较少，食品包装的相关标准也存在很多不足。近几年，我国出现了一系列由包装材料引发的食品安全问题，如方便面碗“荧光物质超标”、厨具“锰超标”、可乐罐爆炸等，使食品包装材料的安全问题成为大家关注的热点。
食品包装材料中有害物质的来源及其对食品安全的影响
目前我国允许使用的食品包装材料比较多，主要有纸类、塑料、金属、玻璃以及陶瓷等。
1）纸类包装材料对食品安全的影响
纸，作为最传统的包装材料，其包装价格低、生产灵活性好、易于造型装潢、储运方便，在人们的日常生活中使用相当广泛。人们常把纸做成纸袋、纸箱、纸筒、纸杯、纸管等容器来包装食品。但是，纸类包装材料也存在一定的安全隐患。
纸质包装材料中有一部分由废纸生产，在收集原材料过程中会存在一些霉变的纸张，经过生产后会产生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包装会使食品腐败变质。同时，在回收来的废纸中可能含有铅、镉、多氯联苯等有害物质，这些物质会造成人头晕、失眠、健忘甚至导致癌症。
一些食品厂在使用纸质食品包装材料的时候没有使用食品包装专用油墨，而这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶剂，可能造成食品中苯类溶剂超标，苯类溶剂的毒性较大，如果渗入皮肤或血管，会危及人体的造血机能，损害人体的神经系统，甚至导致白血病的发生。
通常在造纸过程中需在纸浆中加入一些添加剂，如施胶剂、漂白剂、染色剂等。例如经过荧光增白剂处理的纸张，含有荧光化学污染物，这种物质在水中溶解度高，十分容易迁移进入人体。当荧光漂白剂进入人体，被人体吸收后很难分解，会使肝脏的负担加重。同时医学实验证实，荧光物质可以使细胞变异，如果接触过量，可能有致癌作用。
2）塑料包装材料对食品安全的影响
塑料包装材料在食品行业的运用相当广泛，大约有60%的食品包装都选用塑料作为包装材料。塑料是一种高分子聚合物，由高分子树脂加入多种添加剂组成，具有运输方便、重量轻、加工容易、对食品保护性好等优点。塑料包装材料对食品安全的影响主要包括树脂本身、添加剂等。
树脂本身无毒，但其单体、降解后的产物及老化产生的有毒物质对食品安全的影响较大。例如用来生产保鲜膜的氯乙烯单体，如果在生产过程中没有完全聚合成聚氯乙烯，残留的氯乙烯单体就会成为污染源。氯乙烯单体具有麻醉作用，可引起人体四肢血管的吸收而产生疼痛，同时会致癌、致畸。
以前，商场中随处可见双酚A奶瓶。双酚A是聚碳酸酯、环氧树脂等多种高分子材料的原料，在塑料包装中普遍存在。在加热的情况下双酚A可以融入食品中，它可能扰乱人体代谢过程，对婴儿发育、免疫力有影响，甚至致癌。因此，根据国家规定，自2011年6月1日起，禁止生产聚碳酸酯和其他含双酚A的奶瓶。
在塑料的生产过程中经常需要使用添加剂，如胶粘剂。胶粘剂主要由芳香族异氰酸组成，这种材料做成的塑料袋经高温蒸煮后，可以形成芳香胺，是一种致癌物质。塑料由于回收容易，经常被反复使用，如果回收后的塑料材料直接用于食品包装，会对食品安全产生很大的影响。
塑料包装的回收渠道复杂，回收容器上的残留有害物质难以保证清洗干净。有的厂家在回收的塑料中加入大量涂料，导致涂料色素残留量大，对食品造成污染。同时，因为监管不严，有些医学垃圾塑料被回收利用，也会成为相当大的食品安全隐患。
另外，在生产加工过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂因其自身质量不过关，容易从塑料中迁移出来而造成二次污染，也是危害食品安全的一方面因素。
3）金属包装材料对食品安全的影响
金属材料具有高阻隔、耐高温、易回收等优点，也是传统的包装材料之一，它的不足之处主要是化学稳定性较差和不耐酸碱性。
金属类包装容器可分为两类，一类是非涂层金属类，一类是涂层金属类。
非涂层类金属包装容器，其安全问题主要是有毒有害的重金属溶出；涂层类金属包装容器，其安全问题主要是其表面涂覆的涂料中游离酚、游离甲醛及有毒单体的溶出。铁和铝是目前市面上主要使用的两种金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。在铁制品中镀锌层接触食品后，其中的锌会迁移至食品，从而引起食物中毒；铝制品的主要问题是铝材料中含有铅、锌等元素，摄入过量会造成慢性蓄积中毒。
4）玻璃包装材料对食品安全的影响
玻璃作为食品包装材料已广为人们熟知，根据其化学成分的不同，玻璃可分为钠钙玻璃、铅玻璃、硼硅酸玻璃等。它的优点是无毒无味、化学稳定性好、卫生清洁和耐气候性好，但玻璃的高度透明性对某些内容食品是不利的，容易产生化学反应，进而产生有毒物质。但是相对来说，玻璃包装容器的有毒物质较为单一，主要是铅、砷、锑，而且通常其向食品中迁移量很低，对人类危害比较小。
5）陶瓷包装材料对食品安全的影响
我国是陶瓷制品使用最悠久的国家，对于它的研究位于世界前列。陶瓷包装材料的主要问题是陶瓷表面的釉和铅、镉含量的问题。长期的研究表明，各种彩釉所含的重金属铅、镉会溶入到食品中，对人的健康造成危害
食品包装安全问题的解决对策
1）建立健全食品包装材料安全相关法规
目前，我国食品包装行业所执行的法规很多都是20世纪90年代初期所制定，这些法规中基本没有涉及苯残留、迁移量以及部分重金属含量相对应的指标。因此，相关部门应结合我国食品包装发展的情况，更新、健全食品包装材料的相关安全法规和标准，如食品包装材料添加剂、粘合剂、油墨的成分组成标准、食品标签制度、食品包装材料及器具的市场准入制度等，建立健全食品包装材料的安全保障体系。
2）开发新型包装材料和包装技术
传统包装材料成本高、安全系数差，因此，功能性包装材料已成为西方各国研究的热点。美国、日本、欧盟等都投入大量的资金和人力在这方面进行研究。据专家预测，未来用智能包装技术生产的包装袋将占食品包装总数的20%~40%，食品包装材料走向功能化、智能化、环保化已是大势所趋。新型包装材料的研制与开发必定是未来发展的重点，如气调包装、抗菌包装、纳米复合包装材料等，通过新型包装材料和技术来提高食品包装的安全性。
3）完善食品包装检测体系
由于包装材料的分子结构不同、各种助剂及成型工艺不同，致使食品包装材料表现出来的差异性较大，因此对食品包装材料的检测比较复杂。我们可建立完善的食品包装检测中心，按照国家标准对各类包装材料的性能特点进行检测。同时提高检测技术，寻找快速高效的检测方法，提高食品包装中的残留单体、重金属等有毒有害物质的检测水平。
结语：食品包装材料与食品的安全性密切相关，如纸类包装材料的油墨问题、塑料包装材料的单体残留和添加剂问题、金属包装材料的重金属残留问题等，都对食品安全有非常大的影响。要做好食品的安全包装，需要建立健全的食品包装安全法规和标准，开发新型包装材料和包装技术，并完善相应的检测体系，这样才能减少食品包装材料带来的安全问题，发挥食品包装最重要的功能—保护食品。
