1. 气调包装技术

　　2. 真空包装技术

　　3. 防潮包装技术

　　4. 缓冲包装技术

　　5. 防氧化包装技术

　　6. 无菌包装技术

　　7. 特种包装技术

　　8. 未来可能的包装技术

　　 气调包装技术

　　气调包装是通过对包装中的气体进行置换，使食品达到保质保鲜的目的。

　　影响其效果的主要因素有：

　　混合气体的比例、塑料包装材料的气体阻隔性、贮藏温度、包装前食品的卫生情况。其常用气体有N2、CO、CO2、O2和SO2。

　　有些单一气体就可达到要求，有些需两种或两种以上混合气体达到要求。

　　真空包装技术

　　食品的真空包装技术是将食品装入气密性包装容器或袋内，然后将容器或袋内的空气排除，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质。

　　采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，真空包装实际上是不能做到完全真空的，也是没有必要的。因此，又将真空包装称为减压包装或排气包装。

　　真空包装技术原理

　　食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内盒食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。

　　此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

　　真空包装方法

　　真空包装按排气方法不同，有加热排气和抽气密封两种。

　　加热排气

　　通过对装填了食品的包装容器先进行加热，通过空气的热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再密封冷去后，使包装容器内形成一定的真空度。

　　抽气密封

　　在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器内形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为合适。

　　真空包装的特点

　　采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严密的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换。

　　A. 既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

　　真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导。

　　B. 这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

　　注意真空不适宜的食品。

　　C. 由于真空包装一般采用复合型薄膜为材料，这些材料不易保护易碎食品，如包装棱角分明、易穿透。因此，这些食品的包装尽量不用真空包装技术，而考虑其他包装方法。