日本新舄县农业综合研究所食品研究中心近日开发成功豆腐压成纸状新技术，可根据需要改变抗拉力强度和硬度，这种“豆腐纸”既可作为食品包装，也可单独食用，应用范围十分广泛。
据《日经产业新闻》报道，研究人员先通过过滤器，把豆腐中的水分挤出，然后再用加工装置把豆腐弄碎，压成纸状，在加压过程中，豆腐含水量从90%减少到50%，剩下的水分与蛋白结合在一起，因而纸状豆腐溶水性强。如果加压前放上色素和调料，纸状豆腐便色香俱全。如果改变凝固豆腐的卤水量和压力的大小，可使纸状豆腐具有不同抗拉力强度和硬度。
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