“食品没有绝对的安全只有相对的安全，剂量决定毒性，任何事物只要是在合理的范围内对身体没有毒害就是安全的。”深圳职业技术学院应用化学与生物学院教授刘冬指出，要理性认识食品添加剂，食品添加剂并不是食品安全问题出现的罪魁祸首，但选购正确安全的食品一定要看清楚食品标签。

食品标签里有大学问

民以食为天。近年来，我国食品安全问题不断涌现，导致消费者担忧吃进去的食物是否安全。如何才能选购正确的食品？刘冬介绍，在购买包装食品时，首先要养成一个习惯，即仔细看产品的食品标签，食品标签是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用及饮用说明的描述，“这个小标签里有大学问。食品标签规范食品的标识，保护消费者的知情权，指导消费者选购食品，是商品的小广告，起到促销作用。同时，制造者通过标签向消费者进行承诺，防止假冒，维护生产者的合法权益。”刘冬说。

我国关于食品标签有一些法规标准和规定，这些标准和规定不能随便标。第一个是食品的名称。消费者通过名称来了解食物，但一些消费者会被厂家忽悠。比如，市场上有很多牛奶产品，有纯牛奶、乳饮料等，乳饮料里面的蛋白质含量很低，很多厂家会把包装上的“牛奶”字样印得很大，“乳饮料”字样印得很小，如果消费者不仔细辨认就会买错东西。

第二个是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加剂，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表对于很多消费者来说就是一个参照表，可以看看食物里有什么成分，消费者可以选择利于自己身体健康的食品。

第三个是净含量标签、生产商名称、地址和联系方式等，还有生产日期、保质期和生产许可证。我国所有的食品都要求有食品生产许可证，这个生产许可证就是一个S型蓝色标志。

第四个是营养标签。营养标签是预包装食品标签的一部分，标签上表明了食物营养成分、声称和功能声称，这对合理的营养以及避开对身体无益的营养素是非常有意义的。国家规定，我国所有上市的预包装食品2013年1月1日后都须标注营养标签。

摄入少量添加剂无害无益

添加剂是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故发生后，消费者谈起食品添加剂就色变，认为食品添加剂是导致食品安全问题的罪魁祸首。

我国有22类食品添加剂，共有2416种添加剂，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂等。在食品配料标签中，添加剂的名称是按照加入量的递减顺序标示的。

没有食品添加剂就没有现代食品工业，一定程度上，食品添加剂是食品工业之魂，“它改变了食品的色相和感官，让消费者吃起来更享受。”刘冬说，国家对各类食品添加剂的使用量和范围有严格的规定，食品添加剂在规定的范围和规定的限量里是安全的，“比方说，柠檬黄加在饮料里是允许的，但柠檬黄加在馒头里就是超过使用范围，是不允许的”。刘冬建议消费者理性认识食品添加剂，不要认为只要有食品添加剂就对人体有害。
虽然食品添加剂在正确使用的情况下对人体无毒，但大多数情况下都不是人体所必须的成分，其功能是改变食品的色香味和感官，人体摄入后无害但也无益，即使是在规定的限量和范围内摄入食品添加剂也没有什么好处。

值得注意的是，食品添加剂不等于违法添加物。一些消费者认为食品添加剂惹祸，“其实这些祸不是食品添加剂惹的，而是违法添加惹的，比如最近的塑化剂、起运剂等风波，都是违法添加惹的祸，食品行业禁止添加这类添加剂。”刘冬说。

此外，不含防腐剂的食品不等于不含有食品添加剂，不含有人工色素也不等于不含有食品添加剂。防腐剂仅仅是22类食品添加剂中的一类，很多产品上虽然写着不含有任何色素，但这不能说明什么问题。刘冬建议，消费者不要过于追求特别鲜艳、太香太甜的食物，少吃已经加工过的食物；若要减少食品添加剂的摄入，一是要多吃天然食物，少吃加工食品，二是尽量少在餐馆用餐。

生活小贴士

如何选购奶制品和乳制品？

1.选购牛奶时，最好选巴氏杀菌奶，其蛋白质含量大于2.9%，屋脊纸盒或玻璃瓶装，冷藏保质期2至15天，营养素损失小。其次是灭菌乳，其蛋白质含量大于2.9%，方盒装，保质期1至10个月，营养素损失大些，蛋白质和钙仍然丰富。调味牛奶营养价值再次之，最后是乳饮料。

2.不建议买调味奶，如高钙奶、早餐奶、舒化奶等。高钙奶就是牛奶加钙，事实上加入的钙很难吸收。同时，为了加钙进去，又加进很多增强剂。因此，调味奶还是少喝。

3.酸奶对人体非常有益，比牛奶营养价值更高。选购酸奶时，首先建议选购含有活性菌的酸奶，在众多活性菌里，含有双歧杆菌的酸奶是最好的，它与人体健康最相关。酸奶中常用的益生菌有嗜热链球菌（S）、保加利亚乳杆菌（L）、双歧杆菌（B）、嗜酸乳杆菌（A）、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌等。

4.在酸奶中，可选凝固性酸奶而非搅拌型酸奶。凝固性酸奶是纯牛奶发酵而成，蛋白含量大于2.9%，搅拌型酸奶即风味发酵乳，蛋白质含量大于2.3%，由纯牛奶发酵后再添加少量水果制成。