真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空包装机原理是抽调袋里空气，以达到保鲜的目的，因此，在食品业真空包装机很受欢迎。而如何选择适合你的产品包装的真空包装机呢？
首先要关注封口宽度。
根据每天的包装量来决定速度，包装尺寸决定真空包装机的封口宽度，比如，猪蹄是长20CM，宽15CM，那么宽20CM的都足够，不过真空包装机最小宽度也是40CM，那么“星火牌”的400型的单室真空包装机适合包装猪蹄。
再就是封口速度。
真空包装机设定的一次抽真空是十几秒钟，时间当然可以自己调整，那么一分钟就是2-4次（理论上讲）。如果想增加包装数量，可以应用400型双室真空包装机，它相当于两台400型的单室真空包装机。
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